“三及第”是蕉岭县民间最具有特色的风味小吃，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。三及地在蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食，已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品，又是具有很高的营养价值。俗话有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。

及第，是指旧时科举考试应试中选，所谓三及第，就是在科举取士时代，一举获得秀才、举人、进士的功名，合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。经过世代相传，三及第在蕉岭成为饮食界的奇葩。在蕉岭，三及第是人民最喜欢的早餐，则由猪肉、猪肝、猪粉，外加佐料调配而成。三及第不仅在蕉岭广泛有名，在整个梅州，省内外，乃至世界华侨，都有良好的信誉。三及第文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应，已经成为饮食界的奇迹。在产业高速发展的今天，作为中华饮食文化的组成部分，保护和发扬三及第文化具有一定的现实意义。

2012年，被列入梅州市非物质文化遗产保护名录。